Ислам в Николаеве
Мусульманская община


Здоровье и семья

06.07.2011
 

Турецкая кухня

Турецкую кухню можно смело назвать мечтой гурмана. Блюда национальной кухни Турции образец сытности и хорошего вкуса, причем обилие овощей, мяса и рыбы в меню любого ресторана позволит насладиться едой, как любителям животной пищи, так и вегетарианцам. Разнообразные мясные блюда – это визитная карточка Турции. Кебаб во всех его проявлениях, питта и вариации на тему баранины известны далеко за пределами страны и пользуются заслуженной популярностью у жителей Европы.

При выборе кебаба или питты, человек несведущий может оказаться в затруднительном положении. Дело в том, что данное блюдо имеет десятки, а некоторые специалисты утверждают, что и сотни разновидностей, в зависимости от региона и даже ресторана. Но если по разнообразию ингредиентов кебабы держат пальму первенства, то способ приготовления всегда остается один – гриль и ничего кроме гриля!

Решив перекусить во время экскурсии по Турции, совсем необязательно заходить в ресторан или искать кафе. Во всех крупных городах повсеместно прямо на улице присутствуют кебабчи – павильончики и киоски, в которых можно купить кебаб. В отличие от отечественных ларьков с шаурмой, шансы получить расстройство желудка здесь сведено к нулю. Кебабча считается прекрасной альтернативой не только ресторанной еде, но и домашнему обеду, в чем вы сможете убедиться сами, хотя бы раз попробовав настоящий турецкий кебаб!

Турки являются сторонниками естественного вкуса мяса, потому, в отличие от Венгрии или Франции, на кухне шеф-повара вы не найдете многочисленных пряностей или приправ. Большое разнообразие блюд, приготовленных на открытом огне еще одна отличительная черта турецкой кухни. По глубокому убеждению кулинарных мастеров Турции, коими себя по праву считают, едва ли не все жители страны, мясо, приготовленное на гриле, наилучшим образом сохраняет свои вкусовые качества и аромат.

Еще одно «национальное достояние» Турции – берек. Многочисленные легенды, которыми Турция славится не меньше своей кухни, отводит особое место этому блюду из тонко раскатанного слоеного теста. Хотя, судя по популярности, которой пользуется берек в Турции, пришло время слагать саги и о нем. Выбрав в меню берек, не забудьте, что он может иметь сырную, рыбную или мясную начинку. Кроме того, для изготовления берека традиционно используется шпинат и другие травы. Но последнее на любителя.

Благодаря особенностям географического расположения, в Турции широкое распространение получили морепродукты. Три моря, омывающие берега страны дарят поварам возможность готовить из уникальных ингредиентов. Где еще одновременно можно встретить логоса, синарита, морского окуня и сарду? Одни названия этих рыб способны вызвать нешуточный аппетит! А в умелых руках повара они и вовсе превращаются сказочно вкусное блюдо, побаловать себя которым может и должен каждый, кто побывает здесь. Среди традиционных первых блюд можно выделить суп по-адански, чечевичный суп и рисовый суп с помидорами. Славится Турция и своими сладостями.

Стандартный турецкий завтрак практически ничем не отличается от европейских аналогов. В любой гостинице вам предложат сыр, колбасу, сливочное масло и вареные яйца. Учитывая традиции турецкой кухни, верным будет предположение о том, что на столах обязательно будут присутствовать маслины и овощи в больших количествах. Из напитков в отеле могут предложить традиционный сок, чай или кофе. Неизменным атрибутом утреннего стола в гостинице также являются разнообразные фрукты варенье и мед.

Пропустив обед, вы сознательно обделите себя массой положительных эмоций от дегустации разнообразных мясных блюд. Пальму первенства в этом классе держит небезызвестный денер кебал – бифштекс, поджаренный на вертящемся шомполе, один запах которого способен вскружить голову. В процессе приготовления мясо обрезается тонкими кусочками и подается в виде сэндвича. Обычно, дополнением к мясу служит плов или овощи. Не менее популярен в качестве обеда и лахмаджун, называемый в народе «турецкой пиццей». Рецепт приготовления лахмаджуна прост – на лист тонкого теста накладывается начинка, в качестве которой может выступать лук и томаты. Однако, не смотря на кажущуюся простоту, приготовить настоящий лахмаджун под силу далеко не каждому. Примерно так же, как борщ или вареники.

Турецкому ужину отводится особое место в расписании любителей вкусно и красиво поесть. Именно традиционно вечерние блюда являются красочной иллюстрацией вкусового богатства и разнообразия турецкой кухни. Ужин в Турции – это особая трапеза, которую условно можно разбить на несколько частей. Первая – закуски. Разнообразие холодных закусок может повергнуть в легкий шок любого, кто присутствует на этом празднике живота впервые. Особое место здесь отведено долме, завернутой в виноградные листья смеси из рисового плова и разнообразных приправ. Кроме того, во время ужина у вас появится шанс попробовать хайдари – смесь йогурта с чесноком, джаджик – йогурт с огурцом, хибеш, хумус и другие не менее оригинальные блюда. Вторая часть ужина – это основное блюдо, в качестве которого выступают разнообразные мясные блюда, приготовленные на гриле. Кебаб, шашлык, отбивные и ребрышки – это далеко не полный перечень всех возможных вариантов. Ну и, конечно же, десерт. Халва, бюльбюль ювасы и сютлач не оставят равнодушным никого! Финал ужина обычно знаменуется чашечкой настоящего турецкого кофе.





Родовое дерево пророков
ДУМУ